Central de Compras — Soluciones HORECA

Solicitudes de compra en simultáneo, pedidos consolidados por proveedor enviados por WhatsApp o email, y escaneo de albaranes con IA que carga el stock con una foto.

El origen: software con olor a cocina

Central de Compras no nació en una oficina. La desarrollo junto a mi socio, Alejandro Tomas Pereyra, jefe de cocina de Chiringuito El Madero (Estepona, España), que la usa en producción todos los días. Él marca cómo debe evolucionar la app desde adentro del servicio real; yo la construyo. Esa combinación resuelve el problema clásico del software para gastronomía: estar diseñado por gente que nunca pisó una cocina.

El problema

Antes, los pedidos a proveedores en el restaurante funcionaban como en casi toda la gastronomía:

• El papelito en la heladera con lo que falta
• El grupo de WhatsApp y los mensajes directos al encargado: “acordate de pedir…”
• Redactar a mano el mensaje a cada proveedor, detallando producto por producto y cantidad
• Y el peor de todos: una app web distinta por cada proveedor. Cada mayorista ofrece su propia plataforma de pedidos — entrar, loguearse y armar el pedido en un sistema diferente para cada uno de los más de 30 proveedores del establecimiento

La solución

Una sola app donde conviven todos los proveedores y todos los productos:

Solicitudes en simultáneo. Cualquiera del equipo — barra o cocina — carga lo que necesita desde su teléfono en el momento en que detecta el faltante. Se acabó el papelito.

Carrito general consolidado. Los encargados de compras ven todas las solicitudes unificadas y envían el pedido consolidado a cada proveedor por WhatsApp o email, sin redactar nada a mano.

Envíos programados. Los pedidos pueden automatizarse: tal día a tal hora, si hay productos en el carrito, se despacha el pedido al proveedor solo.

Escaneo de albaranes y facturas con IA. Cuando llega el pedido, una foto del albarán hace el resto: la IA extrae productos, cantidades y precios; vincula cada ítem con lo solicitado en el carrito y lo marca como recibido; detecta subas o bajas de precio respecto a compras anteriores; y si aparece un producto que no está en el inventario (pedido por fuera, producto nuevo o regalo del proveedor), lo reconoce y lo registra. El usuario revisa y corrige si hace falta — pero la carga manual de stock e historial de compras desapareció.

En números

• 1 año en producción con uso diario real
• 8 usuarios activos en el establecimiento (barra y cocina), con 3 encargados gestionando el carrito general
• Más de 30 proveedores gestionados desde una sola app
• Stock e historial de compras actualizados con una foto

En palabras del jefe de cocina

Mi socio no es un cliente: es co-creador de Central de Compras y su usuario más exigente. Como jefe de cocina de Chiringuito El Madero, Alejandro la usa todos los días en servicio real. Le pregunté cómo era el día a día de los pedidos antes de la app:

“Un uso de tiempo exagerado. Donde trabajamos, con tantas referencias, era un caos controlar todo: notas en las neveras, grupos de WhatsApp, y después buscar a qué proveedor había que pedirle cada producto.”

Sobre qué cambió desde que todo el equipo carga los faltantes desde el móvil:

“Las cosas se fueron normalizando. Ahora cualquier miembro del equipo solicita lo que necesita. Ya decidí a quién le compro cada producto, y fin: mucho más fácil. No tengo que estar recordando a quién le compraba cada cosa.”

Sobre lo que más usa hoy:

“En realidad uso todo, según la necesidad. Los pedidos pasaron a ser una preocupación menos desde el momento en que se pueden automatizar. Lo que más utilizo es el escaneo de albaranes y facturas, para tener un control del gasto en tiempo real: estoy informado del precio, de la subida o la bajada, y así analizo el costo de mis platos y el gasto con cada proveedor.”

¿Y qué le diría a otro jefe de cocina que sigue con los papelitos y una app por proveedor?

“Que se animen a probarla. Es una app muy intuitiva, fácil de usar, y para los que nos dedicamos a tener el control de todo en cada momento, es ideal.”

— Alejandro Tomas Pereyra, jefe de cocina de Chiringuito El Madero — socio y co-creador de Central de Compras, Estepona (España)

Estado del producto

Central de Compras está lista como SaaS multi-establecimiento: tier gratuito y tres planes de suscripción (desde USD 19/mes). Hoy funciona en producción en Chiringuito El Madero y está abierta a nuevos establecimientos gastronómicos y hoteleros que quieran ordenar sus compras.